白酒引起污浊的原因主要有三方面：一是棕榈酸、油酸、亚油酸3种*脂肪酸及其乙酯在酒精度低落或低温下不溶于水而析出形成的污浊；二是酸、酯、醇、醛等物质在降度后易发生乳白色污浊；三是勾兑用水硬度高。 

尝试操作酒类专用活性炭ss-901，对降度的白酒举办除浊处理惩罚，回收分光光度计测定处理惩罚酒样的透光率，阐明活性炭的除浊结果，回收固相微萃取与气质联用相团结的要领，阐明活性炭处理惩罚酒样的香气物质构成。

　　1 质料与要领

　　1.1 质料

一、宋河酒业股份有限公司2005年3月所产原酒降度后得38%vol 酒样。

二、活性炭滤材活性炭厂，酒用活性炭ss-901

　　酚酞、NaOH、H2SO4、NaCl、无水乙醇均由天津化学试剂一厂出产，均是阐明纯。

　　1.2 要领

　　1.2.1 差异活性炭用量对低度白酒的处理惩罚原酒降度为38%vol后，在4℃下，别离凭据1g/L、2g/L、3g/L、4g/L 和5g/L 5个差异比例将活性炭加至100mL酒样中，放入低温摇床（加冰块，节制温度）中充实振荡24h后，经滤纸过滤后获得澄清酒液。对处理惩罚好的澄清酒液别离测定酒液的总酸、总酯和透光率，回收PDMS/CAR/DVB固相微萃取头（Supelco 公司，美国）萃取香气物质，操作气相色谱—质谱联用团结毛细管柱阐明萃取的香气物质构成，同时对酒液举办感官评定。

　　1.2.2 差异活性炭处理惩罚时间对低度白酒举办处理惩罚

　　原酒降度为38%vol 后，在4℃下，按照用量尝试功效选择佳添加量，将活性炭添加至100mL酒样中，别离以12h、24h、36h和48h按以上述步调处理惩罚酒样。

　　1.2.3 酒样总酸、总酯和透光率测定

　　按*尺度GB/T10345.8—2007测定白酒中总酸、总酯的量。

　　透光率：将酒样用分光光度计举办透光度的测定，所选择的波长为600nm，活性炭，以蒸馏水为比较。

　　1.2.4 感官评定要领

　　由8 人组制批评小组， 个中4 名男性，4 名女性，将酒样注入干净、干燥的专用羽觞中，在豁亮处调查，记录其光华、清亮水平、沉淀及悬浮物环境。轻轻摇动羽觞，用鼻举办闻嗅，记录其香气特征。再喝样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记录口胃特征。

　　1.2.5 顶空固相微萃取（HS—SPME）

　　取6mL酒样于15mL的样品瓶中，插手1gNaCl，放入转子并旋紧瓶盖，然后放在集热式恒温加热磁力搅拌器中，50℃下，搅拌加热30min后，将已活化的SPME萃取头插入样品瓶中，吸附30min，后将SPME萃取头插入气相色谱的进样口250℃，理会15min。

　　1.2.6 GC/MS的阐明要领

　　色谱柱为TR—5MS 30m×0.25 mm×0.25 μm石英毛细管柱（Thermo Fisher Scientific，美国），气相色谱—质谱

　　联用为Thermo Fisher Scientific 制造（美国），柱温回收措施升温：初温40℃保持1min后，先以2℃/min的速度升至64 ℃， 再以3℃/min的速度升至160℃， 然后以10℃/min的速度升至250℃，保持10min；进样口温度为250℃，载气为高纯氦气（纯度为99.999 %），载气流速1mL/min，不分流进样。EI源，离子源温度为150℃，电子能量70eV，质量范畴30amu—500amu， 质谱谱图库NIST05。

　　操作谱库比较，相关资料报道和配景常识对香气物质举办定性阐明，香气物质的量回收峰面积归一法。

　　2 活性炭功效与阐明

　　2.1 差异用量活性炭处理惩罚对低度白酒的影响

　　2.1.1 差异用量活性炭处理惩罚的低度白酒中总酸、总酯和透光度的较量操作白酒国标中测定要领，定量差异活性炭用量处理惩罚后的低度白酒中总酸和总酯的量，个中总酸以乙酸计，总酯以乙酸乙酯计，通过测定透光率评价酒样的澄清度。

　　经活性炭处理惩罚的酒样中总酸、总酯含量均淘汰，跟着活性炭用量的增加，总酸、总酯的损失量也随之增加。酒中总酸含量的坎坷对酒的口胃有很大影响，总酸含量低，酒的口胃淡薄。总酸与总酯含量的比例影响酒的风味特征。当活性炭用量为3g/L时，酒样中总酸与总酯的比例约为0.3∶1，比例相对较低，酸酯的比例大，将会影响酒的风味。活性炭用量为3g/L时，透光率大99.9%。

　　2.1.2 差异用量植物油处理惩罚的低度白酒中香气物质构成的较量

　　5个活性炭用量梯度处理惩罚的酒样，操作HS—SPME萃取酒样中的香气物质，活性炭价格，GC/MS 阐明香气物质的构成。