活性炭在酿酒工业中的应用

　　1 活性炭作用效率受温度、接触时间、用t的影响温度20一印℃之间脱色率无明显差别，加强搅拌，使活性炭充分分散效果好。接触时间lh足够了(炭质不同，沉降时间不同差别很大)。需知活性炭增加两倍，吸附率也并不是两倍。所以加大活性炭用量并不能收到预期效果，反而事与愿违。

　　2 酒的质t及活性炭性能都在不断变化所以关于活性炭用量以及操作方法要适应具体情况，不能是一成不变。时至今日，国内外对于活性炭用量仍然是经验数字。因此，每次都必需经过小试后方能用于大生产。

　　3活性炭对各种酒内成分的吸附能力各不相同例如黄烷酮类、美兰德类很容易除去。能把深茶色酒脱成无色透明。但对酒内甘氨酸接触铁形成的甘氨酸铁除去就难了。任你增加用量，也只能除去50%一印%。

　　4 活性炭在酿酒除铁上效果显著但关键在于对水质、容器、滤材等加强管远。用粉末活性炭进行水净化，除去水中铁、铜、锌阳离子而外，并对水的焦臭、漂白粉、抓化物也有较强的吸附能力。然而对发酵有益的钙、镁离子吸附能力差，这对酿酒有很大好处。这是活性炭最大的优点

　　5 在酒味矫正上，活性炭对酸败及奥味的处理上并不十分理想惟有椰子壳活性炭的效果较好。但对浑浊、霉臭、异臭、橡皮臭等异味的物质有明显效果(主要指清酒)。

　　6 活性炭用，过多，在酒内停留时间过长，酒容易出现炭奥就是将活性炭中的物质溶入酒内。有人试验44种活性炭，结果酒内增未知成分者35种;乙酸乙醋增加者5种;乙醛增加者4种。

　　7 活性炭在酒内吸附作用，1一刃min呈直线上升，30一印而n微有上升，l一10h基本持平，说明时间不宜过长。增加搅拌却可以提高吸附率。实践证明，活性炭在酒内停留时间长，乙醛及乙酸乙醋明显增加。

　　8 活性炭对空气中的气味吸附性很强因之活性炭开封后应尽量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥处妥善保管，否则将酿成后患。