活性炭在制糖、制药、食品等各方面得到了广泛应用。随着科学的发展，对环境污染的重视，活性炭又步入污水、气体处理等行业，进一步拓宽了其应用领域。然而 在酿酒工业上不仅是这些，它在酒的香味调整、醛液除菌上有着特殊的作用。现将活性炭在酿酒工业上的应用摘录如下。虽然有些是关于清酒上的应用，亦可以做为 “他山之石”以借鉴。不当之处还请见谅。

活性炭对各种酒内成分的吸附能力各不相同，例如黄烷酮类、美兰德类很容易除去。能把深茶色酒脱成无色透明。但对酒内甘氨酸接触铁形成的甘氨酸铁除去就难了。任你增加用量，也只能除去50%左右。

活性炭作用效果受温度、接触时间等因素的影响，温度20℃左右，脱色率无明显差别，加强搅拌，使活性炭充分分散。接触时间lh足够了(炭质不同，沉降时间 不同差别很大)。需知活性炭增加两倍，吸附率也并不是两倍。所以加大活性炭用量并不能收到预期效果，反而事与愿违。在酒味矫正上，活性炭对酸败及臭味的处 理上并不十分理想，惟有椰壳活性炭的效果较好。但对浑浊、霉臭、异臭、橡皮臭等异味的物质有明显效果(主要指清酒)。

活性炭在酿酒除铁上效果显著但关键在于对水质、容器、滤材等加强管远。用粉末活性炭进行水净化，除去水中铁、铜、锌阳离子而外，并对水的焦臭、漂白粉、抓 化物也有较强的吸附能力。然而对发酵有益的钙、镁离子吸附能力差，这对酿酒有很大好处。这是活性炭最大的优点。活性炭用量过多，在酒内停留时间过长，酒容 易出现炭臭就是将活性炭中的物质溶入酒内。有人试验44种活性炭，结果酒内增加未知成分35种;乙酸乙醋增加5种;乙醛增加4种。活性炭在酒内吸附作 用，1min呈直线上升，30而微有上升，l一10h基本持平，说明时间不宜过长。增加搅拌却可以提高吸附率。实践证明，活性炭在酒内停留时间长，乙醛及 乙酸乙醋明显增加。